通信くさぶえ　586号

もう秋の気配がします。

　このところ日中は暑いのですが、朝晩が寒いぐらいの気温が続いています。この辺りではお盆を過ぎると秋の気配がしてきますが、今年はかなり早い気がします。周りの農家さんとも、「今年は冬が早く来るんじゃないか」と話しています。そろそろトウモロコシや枝豆が収穫出来そうになってきましたが、夏野菜本番の８月は、夏の暑さがもう少し頑張って続いて欲しいと思います。もちろん適度な雨が降りながら。

旬をおいしく　　ビーツ

　ビーツは「飲む輸血」と言われるほどミネラルや糖質が豊富に含まれているそうです。夏バテ予防にもきっと効果があると思います。

ビーツとジャガイモのサラダ

材料

　ビーツ　２個
　ジャガイモ　３個
　リンゴ　１／２個
　ゆで卵　１個
　Ａ　ドレッシング　大さじ３
　　　タマネギ（みじん切り）　大さじ２
　Ｂ　サワークリーム　大さじ３
　　　マヨネーズ　大さじ４
　塩・コショウ　各適量

作り方

1. ビーツは丸のまま、塩少々を入れてゆでる。大きさにより10～25分、やわらかくゆでる。
2. ジャガイモは皮付きのまま丸ゆでにする。熱いうちに皮をむき、1cm角に切り、軽く塩、コショウをふる。
3. Ａを混ぜ合わせる。ドレッシングは、サラダ油２／３カップ、酢１／３カップ、塩小さじ１強、砂糖、練りがらし、コショウ各少々を合わせてよく混ぜて作る（ドレッシングは大さじ３しか使いません、残りはサラダに使ってください）。
4. リンゴは皮と芯を取り、ビーツは皮をむき、１cm角に切る。②とともにボウルに入れ、③をふって混ぜる。
5. Bを混ぜ合わせて④を和え、塩、コショウ各少々で味をととのえる。器に盛り、ゆで卵のみじん切りをふる。

ビーツのスープ（４人分）

材料

　ビーツ　中２個
　ジャガイモ　１個
　タマネギ　１／２個
　油　大さじ１／２
　スープ　３～３・１／２カップ
　ローリエ　小１枚
　塩　小さじ２／３
　コショウ　少々
　生クリーム　少々

作り方

1. ビーツは皮を薄くむき、薄切りにする、まな板はぬらしておくと、赤く染まらない。
2. ジャガイモは皮をむき、薄切りにし、ざるに取る。水をかけて表面のデンプンとアクを落とす。タマネギはみじん切りにする。
3. 鍋で油を熱し、タマネギを炒める。しんなりしたらビーツ、ジャガイモを加え、スープを注ぎ、ローリエを加えて柔らかく煮る。
4. ビーツ１～２枚を浮き実用に取り、ローリエを除き、ざるで具とスープに分ける。
5. 具はフードプロセッサーに１～２分かけてなめらかにする。スープと合わせて鍋に戻して温め、塩、コショウで味を調える。取りおいたビーツは３～４mm角に切り、浮き実にし、生クリーム少々を落とす。

■スープは、時間があれば鶏ガラでとると美味しいです。コンソメスープの素などで代用も出来ます。