通信くさぶえ 628号

旬をおいしく  ルバーブ

 まとまった雨がなかなか降ってくれません。21日は雨が期待出来そうでホッとしています。さて、今週はルバーブをお届け出来そうなのでルバーブ特集にしました。まだまだ全員にお届け出来る収穫量にはいたらずに、ルバーブが届かずにがっかりされるお客様もいらっしゃるかと思いますが、少しずつ拡充させていきたいと考えていますので、宜しくお願い致します。

 ルバーブはヨーロッパではポピュラーな野菜で、品種もサラダ用やジャム用などがあるそうです。くさぶえ農園のルバーブは知り合いの料理研究家の方から分けていただいた、イタリアのジャム用の品種です。

 ルバーブは簡単にジャムに出来ます。また、クイックブレッドも美味しいです。生のルバーブを水洗いして水気を切ってから、ざく切りにして冷凍保存も可能です。

ルバーブジャム

 ルバーブは酸味とペクチンが多いので、30分も煮ればとろみがつきます。下記のレシピは、300ccの保存ビン5本分相当ですので、参考にしてみてください。しょうが汁はお好みで、レモン汁にしてもいいですし、入れなくても大丈夫です。

材料

 ルバーブ 1kg
 砂糖 700~800g
 しょうが汁 大さじ2

作り方

  1. ルバーブは洗って水気をふき取り、1~2cm幅の小口切りにしてホウロウ鍋に入れ、砂糖を振りかけて混ぜる。そのまま2~3時間おいて水気を出す。
  2. 鍋を火にかけ、煮立ってきたら中火弱の火加減にし、木べらで絶えずかき混ぜながら、25~30分煮る。途中でアクをまめにすくい取り、しょうが汁を加える。
  3. 保存用のビンは煮沸消毒する。
  4. ジャムが熱いうちにビンに詰め、軽くふたをして冷まし、完全に冷めたらふたをきっちりしめる。冷蔵すると色がさめない。

ルバーブのクイックブレッド(18.5×9×5.5cmのパウンド型1本分)

材料

 ルバーブ 150g
 薄力粉 100g
 全粒粉 50g
 ベーキングパウダー 小さじ1½
 卵 2個
 砂糖 50g
 サラダ油 ¼カップ
 牛乳 大さじ2

作り方

  1. ルバーブは1cm幅の小口切りにする。太ければ縦に2つに切ってから小口切りに。
  2. 薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
  3. ボールに卵を入れてほぐし、砂糖を混ぜ、サラダ油と牛乳を加えて混ぜる。
  4. ③に②をもう一度ふるい入れ、ひと混ぜしてルバーブを加え、練らないようにさっくりと混ぜる。
  5. 型に紙を敷いて④を入れ、表面を平らにならして台に2~3回打ちつける。
  6. 型を天板にのせて予熱した180℃のオーブンの中段に入れ、40分くらい焼く。竹串を中心に刺してみて生地がついてこなければ焼けている。
  7. 網にのせて冷まし、粗熱が取れたら切り分ける。
(「あずみのの食卓12か月」 久松 育子著 群羊社より)

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