露地の野菜が育ってきました！
露地の畑では、マルチを張ったり、不織布で覆ったりして栽培してきた野菜が育ってきました。寒さや干ばつの影響で葉先などが傷んでしまったものもあります。軽度のものはお届けさせていただきますが、気になる部位は取り除いてください。
露地の畑が少しずつ賑やかになってくると、実際は次の作業に追い立てられるようなのですが、なんだか嬉しくなって、ずっと眺めていたいような気持になります。
タマネギも育ってきました！
今年はいつも以上にタマネギが順調に育ってきています。新タマネギはまだ先ですが、まずは葉タマネギ用に栽培してきたものが出来上がってきました。少しずつお届けさせていただきます。葉タマネギは、葉も一緒に油味噌炒めにしたり、ソテーしたり、味噌汁やスープにしたりして楽しんでみてください。
葉タマネギの油味噌炒め
材料
葉タマネギ ２～３ヶ
ゴマ油 大さじ１～２
Ａ
味噌 大さじ１
砂糖 大さじ１～２
酒・みりん 各小さじ２
作り方
- タマネギは、根はくし形に、茎は４～５cm長さに刻む。
- フライパンにゴマ油を熱し、刻んだ葉タマネギを炒める。
- ７～８割火が通ったら、Ａをからめるようにまわし入れ、ざっと炒め合わせて出来上がり。
■甘めにするとご飯がすすみます。甘さを控えてお酒のお供にしても美味しいです。
ルバーブも育ってきました！
ルバーブは、ヨーロッパではポピュラーな野菜で、品種もサラダ用やジャム用などがあるそうです。くさぶえ農園のルバーブは知り合いの料理研究家の方から分けていただいた、イタリアのジャム用の品種です。ルバーブは簡単にジャムに出来ますのでお試しください。下記のレシピは、300ｃｃの保存ビン５本分相当ですので、参考にしてみてください。しょうが汁はお好みで、レモン汁にしてもいいですし、入れなくても大丈夫です。生のルバーブを水洗いして水気を切ってから、ざく切りにして冷凍保存も可能です。
ルバーブジャム
材料
ルバーブ １ｋｇ
砂糖 700～800ｇ
しょうが汁 大さじ２
作り方
- ルバーブは洗って水気をふき取り、１～２cm幅の小口切りにしてホウロウ鍋に入れ、砂糖を振りかけて混ぜる。そのまま２～３時間おいて水気を出す。
- 鍋を火にかけ、煮立ってきたら中火弱の火加減にし、木べらで絶えずかき混ぜながら、25～30分煮る。途中でアクをまめにすくい取り、しょうが汁を加える。
- 保存用のビンは煮沸消毒する。
- ジャムが熱いうちにビンに詰め、軽くふたをして冷まし、完全に冷めたらふたをきっちりしめる。冷蔵すると色がさめない。
（「あずみのの食卓12か月」 久松 育子著 群羊社より）
