通信くさぶえ 1132号

0℃近くまで下がりました.

 5月10日(金)の朝は気温が0℃近くまで下がりました。うっすらと霜も降りました。周りの畑では、発芽してきたジャガイモの芽が霜にやられた所もあったようです。うちは幸か不幸か、いつも以上に農作業が遅れているため、植え付けたジャガイモの芽が地表にはまだ出ていないので被害を免れました。この日の日中は20℃以上まで上がり、1日の気温差がとても大きい日でした。

 今週も3℃近くまで下がる日がありそうで、遅霜の恐れがあります。5月20日頃までは霜の心配がある地域です。高温傾向の日が続きますが、農作業はなかなかスムーズには進んでいきません。

ルバーブも育ってきました!

 今年もルバーブをお届けさせていただきます。ルバーブは、ヨーロッパではポピュラーな野菜で、品種もサラダ用やジャム用などがありますが、くさぶえ農園のルバーブは知り合いの料理研究家の方から分けていただいたイタリアのジャム用の品種です。ルバーブは簡単にジャムに出来ますのでお試しください。下記のレシピは、300ccの保存ビン5本分相当ですので、参考にしてみてください。しょうが汁はお好みで、レモン汁にしてもいいですし、入れなくても大丈夫です。生のルバーブを水洗いして水気を切ってから、ざく切りにして冷凍保存も可能です。

ルバーブジャム

材料

 ルバーブ 1kg
 砂糖 700~800g
 しょうが汁 大さじ2

作り方

  1. ルバーブは洗って水気をふき取り、1~2cm幅の小口切りにしてホウロウ鍋に入れ、砂糖を振りかけて混ぜる。そのまま2~3時間おいて水気を出す。
  2. 鍋を火にかけ、煮立ってきたら中火弱の火加減にし、木べらで絶えずかき混ぜながら、25~30分煮る。途中でアクをまめにすくい取り、しょうが汁を加える。
  3. 保存用のビンは煮沸消毒する。
  4. ジャムが熱いうちにビンに詰め、軽くふたをして冷まし、完全に冷めたらふたをきっちりしめる。冷蔵すると色がさめない。
(「あずみのの食卓12か月」 久松 育子著 群羊社より)

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