短い秋の空気を楽しんでいます。
台風の後、時々小雨がぱらつくこともありますが、気持ちよく晴れた日が続いています。少しずつ山の木々も色付き始めています。こういう時は畑にいると本当に気持ち良くて、収穫しているサツマイモやカボチャが豊作ということもあって、畑作業がとても楽しい今日この頃です。
今年のカボチャは４種類作りました。昨年に引き続き、ミニカボチャの「坊ちゃん」と栗カボチャの「九重栗」、そして貯蔵性が良く、皮が白い、「白い九重栗」と「白爵」の２種類を新たに作ってみました。少しずつお届けしていきますので楽しみにしていてください。
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| 収穫した今年のカボチャたちです。手前が坊ちゃん（右の３つ）と九重栗（左）、後ろにあるのが白い九重栗（右）と白爵（左）です。 |
旬をおいしく サツマイモ・ビーツ
サツマイモのこんな食べ方はいかがでしょうか？朝食などのパンのお供にもなりますよ。ビーツも大きいものが出来ています。ポタージュにすると食べやすいです。
サツマイモのバター炒め
材料
サツマイモ １本
バター 大さじ１～２
塩 少々
作り方
- サツマイモは７～８mm角の拍子切りにする。
- フライパンを熱してバターを溶かし、①のサツマイモを入れて軽く炒め、蓋をして弱火で蒸し煮にする。
- サツマイモに火が通ったら、塩を入れて味を調えて出来上がり。サツマイモに少し焦げ目が付くくらいが美味しい。
ビーツのスープ（４人分）
材料
ビーツ 中２個
ジャガイモ １個
タマネギ １／２個
油 大さじ１／２
スープ ３～３・１／２カップ
ローリエ 小１枚
塩 小さじ２／３
コショウ 少々
生クリーム 少々
作り方
- ビーツは皮を薄くむき、薄切りにする、まな板はぬらしておくと、赤く染まらない。
- ジャガイモは皮をむき、薄切りにし、ざるに取る。水をかけて表面のデンプンとアクを落とす。タマネギはみじん切りにする。
- 鍋で油を熱し、タマネギを炒める。しんなりしたらビーツ、ジャガイモを加え、スープを注ぎ、ローリエを加えて柔らかく煮る。
- ビーツ１～２枚を浮き実用に取り、ローリエを除き、ざるで具とスープに分ける。
- 具はフードプロセッサーに１～２分かけてなめらかにする。スープと合わせて鍋に戻して温め、塩、コショウで味を調える。取りおいたビーツは３～４mm角に切り、浮き実にし、生クリーム少々を落とす。
■スープは、時間があれば鶏ガラでとると美味しいです。コンソメスープの素などで代用も出来ます。
（「あずみのの食卓12か月」 久松 育子より）
