通信くさぶえ　423号

いよいよ寒くなってきました。

　先週末から雪もうっすらと積もり、最低気温がマイナス10℃を下回る日も出てきました。いよいよ本格的な冬がやって来ます。畑の野菜も残すは大豆のみとなりました。何とか間に合いました。

　今年のナガイモは手ごろな大きさに揃っていて、沢山収穫出来ました。栽培方法や施肥方法を改善したのも功を奏したようです。今年はナガイモも沢山お届け出来ると思います。お楽しみに！

積もった雪で雪だるまを作りました。寒さにやられてヤギの餌になる予定のブロッコリーを使った雪だるまです。

旬をおいしく　　ビーツ・カボチャ

　今年初めて作った白皮のカボチャ（白い九重栗、白爵）は粉質が強く、どうやって食べるのが美味しいか、いろいろと試しています。

　家では7mmぐらいの薄いくし形に切ったカボチャをオーブン（予熱なし230℃で約20分）で焼いて、塩とオリーブ油をかけて食べるのが好評です。同じように切ったカボチャをオリーブ油で炒めて塩をかけても美味しいです。シンプルに食べるのが良いように思います。皆さんはどう食べていますか？

ボルシチ（４人分）

　ビーツがもう少しありますのでお届けします。寒い冬にコトコト煮込んだボルシチはいかがでしょうか？

材料

　ビーツ　中２個
　牛かたまり肉（バラ、ネックなど）　600ｇ
　Ａ　　ニンニク　１かけ
　　　　タマネギ　小２個
　　　　ニンジン　２本
　　　　トマト　２個
　　　　セロリー・ネギ　各１本
　　　　パセリの葉　２本
　Ｂ　　ローリエ　１枚
　　　　固形スープの素　１～２個
　ジャガイモ　３個
　キャベツ　１／４個
　塩　小さじ１・１／２
　コショウ　少々
　サワークリーム　適量

作り方

1. 牛肉は２つに切り、さっとゆで、ビーツは洗って皮付きのまま、Ａの野菜は皮をむき、トマトは丸のまま鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。あくを取ってＢを入れ、約１時間煮る。途中で水を補い、塩小さじ１を入れ、肉を好みのやわらかさまで煮る。
2. ジャガイモは皮をむいて２つに切って水にさらし、キャベツは大きく切る。
3. ①の肉とビーツ、タマネギ、ニンジン、トマトを取り出し、スープを濾す。鍋に濾したスープと②のジャガイモ、キャベツを入れてやわらかく煮る。
4. 取り出したビーツは皮をむき、肉と他の野菜とともに食べやすく切って③に加え、塩小さじ１／２、コショウで調味する。器に盛り、サワークリームを添える。