畑で越冬した野菜をお届けさせていただきます。
この冬は、畑でゴボウ、長ネギ、ナガイモ、小松菜、ホーレンソウ、そしてタマネギを越冬させてきました。通常宅配のままでお休みすることなくお届け出来るように、いつもよりも多めに冬越しさせてきました。
ゴボウ、長ネギはそろそろ収穫が出来そうです。ゴボウは地上部の葉が枯れて土の中で越冬しますが、暖かくなってきて、新しい葉が出てきました。土の中で冬越ししてきた、力強いゴボウの味をお楽しみください。
また、長ネギは「松本一本ネギ」を越冬用に栽培してきました。「松本一本ネギ」は松本地方を中心に江戸時代から栽培されている品種です。佐久地方で古くから栽培されている「下仁田ネギ」と同じように冬季に越冬する一本ネギです。今、主流となっている一本ネギは休眠しないため、越冬することが出来ないため、古い品種のネギを栽培しています。
これからハウスの葉菜類に加えて、越冬してきた野菜を少しずつお届けさせていただきます。
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旬をおいしく 花豆
昨年の花豆は、電気柵のおかげで鹿にほとんど食べられずにすみました。全員にお届けする分はないかもしれませんが、少しずつですが、多くの方にお届けしたいと思います。
今年も定番の甘煮を紹介します。ゆでた花豆を使って、サラダ野菜と一緒にドレッシングで和えた、豆サラダも美味しいですよ。
花豆の甘煮
材料
花豆 150～200ｇ
砂糖 ３／４～１カップ弱（砂糖は花豆と同量が基本ですが、お好みでどうぞ）
塩 小さじ１／４
作り方
花豆は５倍ぐらいの水に浸け、１晩かけて十分に吸水させ、丸くふくらんでシワがないぐらいにしておきます。
＜圧力鍋の場合＞
- 吸水させた花豆を浸け汁ごと圧力鍋に入れて煮る。
- １回目は、加圧し７分ぐらい煮て、じっくりと冷ました後、ゆで汁をこぼし取り替える。
- ２回目は、加圧し５分ぐらい煮て、またじっくり冷ます。その後、砂糖と塩でお好みの味に調味する。
＜普通の鍋の場合＞
- 吸水させた花豆を浸け汁ごと鍋に入れて、中火にかけて煮る。
- 煮立ったらゆで汁を捨て、新しく豆の５倍ぐらいの水を入れて、中火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をして、吹きこぼれないくらいの火加減で柔らかくなるまで煮る。その後、砂糖と塩でお好みの味に調味する。
