通信くさぶえ　678号

旬をおいしく　　ルバーブ

　ルバーブが大きく育ってきました。生のルバーブを水洗いして水気を切ってから、ざく切りにして冷凍保存も可能です。ルバーブは酸味とペクチンが多いので、30分も煮ればとろみがつきます。下記のレシピは、300ｃｃの保存ビン５本分相当ですので、参考にしてみてください。しょうが汁はお好みで、レモン汁にしてもいいですし、入れなくても大丈夫です。

ルバーブジャム

材料

　ルバーブ　１ｋｇ
　砂糖　700～800ｇ
　しょうが汁　大さじ２

作り方

1. ルバーブは洗って水気をふき取り、１～２cm幅の小口切りにしてホウロウ鍋に入れ、砂糖を振りかけて混ぜる。そのまま２～３時間おいて水気を出す。
2. 鍋を火にかけ、煮立ってきたら中火弱の火加減にし、木べらで絶えずかき混ぜながら、25～30分煮る。途中でアクをまめにすくい取り、しょうが汁を加える。
3. 保存用のビンは煮沸消毒する。
4. ジャムが熱いうちにビンに詰め、軽くふたをして冷まし、完全に冷めたらふたをきっちりしめる。冷蔵すると色がさめない。