ジャガイモ「こがね丸」をお届けさせていただきます。
今週はジャガイモ「こがね丸」をお届けさせていただきます。「こがね丸」はしっとり系で煮崩れしにくいジャガイモです。油との相性が良く、フライドポテト専用種とも言われるそうですが、イモの旨味が強くて、煮ても焼いても美味しいと思います。「こがね丸」は、イモの肌がざらついた感じになりますが、気になる方は皮を剥いてください。味には問題はありませんので、ご安心ください。
旬をおいしく ビーツ
春にお届けした、ビーツを畑に置いておいたところ、カボチャの蔓と雑草の下で立派に育っていました。食害痕もありますが、取り除いてもらえれば十分美味しく食べられると思います。
ビーツは「飲む輸血」と言われるほどミネラルや糖質が豊富に含まれているそうです。夏バテにもきっと効果があると思います。ビーツは、好き嫌いがはっきり分かれる野菜の一つだと思いますが、好きなお客様もいらっしゃいますので、栄養満点なビーツを是非食べてみてください。
ビーツは、一般的には丸のまま、ひたひたの水に塩少々を入れて、柔らかくなるまで10～25分茹でますが、ビーツ独特の土臭い香りが苦手な場合には、ピーラーなどで皮を剥いて輪切りにしたものを茹でると、火の通りも早いです。色が少し落ちますが、香りも落ち着くと思います。ビーツのポタージュやボルシチなどが一般的ですが、茹でたビーツを食べやすい大きさに切って、レタスなどのサラダに散らして、マヨネーズやドレッシングで和えると美味しいです。
ビーツのスープ（４人分）
材料
ビーツ 中２個
ジャガイモ １個
タマネギ １／２個
油 大さじ１／２
スープ ３～３・１／２カップ
ローリエ 小１枚
塩 小さじ２／３
コショウ 少々
生クリーム 少々
作り方
- ビーツは皮を薄くむき、薄切りにする、まな板はぬらしておくと、赤く染まらない。
- ジャガイモは皮をむき、薄切りにし、ざるに取る。水をかけて表面のデンプンとアクを落とす。タマネギはみじん切りにする。
- 鍋で油を熱し、タマネギを炒める。しんなりしたらビーツ、ジャガイモを加え、スープを注ぎ、ローリエを加えて柔らかく煮る。
- ビーツ１～２枚を浮き実用に取り、ローリエを除き、ざるで具とスープに分ける。
- 具はフードプロセッサーに１～２分かけてなめらかにする。スープと合わせて鍋に戻して温め、塩、コショウで味を調える。取りおいたビーツは３～４mm角に切り、浮き実にし、生クリーム少々を落とす。
■スープは、時間があれば鶏ガラでとると美味しいです。コンソメスープの素などで代用も出来ます。
