通信くさぶえ 609号

今年もくさぶえ野菜を宜しくお願い致します。

 年末年始1週間をお休みさせていただき、いよいよ今週から宅配を再開させていただきます。昨年はくさぶえ野菜を食べていただきまして、本当にありがとうございました。昨年よりも皆様に満足していただけるような野菜作りを目指していきたいと思います。今年もどうぞ宜しくお願い致します。

旬をおいしく  カブ、長ネギ

 今年のカブは小さめのものが多いですが、もうしばらくはお届けさせていただきます。カブのレシピを紹介しようと考えたところ、昨年紹介させていただいたものが絶品でしたので再掲させていただきます。この時期はカブの葉がないので、小松菜や水菜などを入れてみてはいかがでしょうか?レシピの九条ネギもうちの長ネギたっぷりで作ってみてください。また、このソテーの仕方は他の料理にも是非応用してみてください。

小カブのソテーとクリスピー油揚げのスパゲッティーニ(2人分)

材料

 油揚げ 1枚
 小カブ 2個
 九条ネギ 40g
 スパゲッティーニ(1.6mm) 80g
 エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル 大さじ2
 塩 適量

作り方

  1. クリスピー油揚げを作っておく。
     ・油揚げの間に包丁を入れて上下にさばく。
     ・約1cm幅の短冊切りにする。
     ・油揚げの油分をとばすように乾煎りし、風味付けにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイル(以下、E.V.オリーブ油)少々と、塩をふって調味する。
  2. 小カブの実のソテーを作っておく。
     ・熱したフライパンにくし形に切った小カブの実を並べる。
     ・両面をよく焼いて水分をとばす(焼き色が付くぐらい)。
     ・小カブに直接かからないようE.V.オリーブ油を注す。
     ・油をからめるようにさらに焼き、塩をふる。
  3. 九条ネギ(スライス)と小カブの茎と葉(ザク切り)をソテーし、そのままフライパンに残しておく。
  4. パスタを茹で、③のフライパンに茹で汁(大さじ2程度)、E.V.オリーブ油をパスタと一緒に入れて弱火で和える。好みでしょう油をちょっとたらしても美味しい。
  5. 皿に盛り、①と②を散らす。

■植竹式ソテーのコツを紹介させていただきます。以下のように焼き上げると野菜の旨味が凝縮されます。

  1. フライパン(鉄製)は、から焼きして熱くする。テフロン加工の場合は並べてから火にかけてもOK。
  2. 素材を重ならないように並べる(重なりあうと、うまく水分がとばないため)。
  3. 素材の両面を焼いて水分をとばす。確認は押さえた時の、しんなり感を目安に。焦げ色がついて◎。
  4. E.V.オリーブ油を素材に直接かけないようにディスペンサー(油さし)で注す(ディスペンサーがない時はフライパンのふちから回し入れて)。
  5. 何度かひっくり返す。油の場所に素材を持っていき、からませる。最後に油がほぼ残らないのがベスト。
  6. 塩を少量ふる。
(「イタリアン精進レシピ 2」 代官山・京都「カノビアーノ」植竹隆政 本願寺出版社より改変)

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