通信くさぶえ　379号

今まで知りませんでした・・・

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旬をおいしく　　ビーツ

　今年も色鮮やかなビーツが出来ました。あまりメジャーな野菜ではなく、好き嫌いがはっきりしていますが、サラダやポタージュ、そしてグリルなどいろいろと楽しめて、くさぶえ農園では定番になりつつあります。一緒にお届けするチリメンキャベツとボルシチにしてみてはいかがでしょうか？

ビーツとカブのグリル

材料

　ビーツとカブ　各２ヶぐらい
　塩、コショウ、オリーブオイル　各適量

作り方

1. ビーツとカブの皮をむき、厚さ7mmぐらいの輪切りにする。
2. オーブンの天板にクッキングシートを敷き、ビーツとカブを並べて塩・コショウ・オリーブオイルをかける。
3. オーブンに入れ、250～300℃で15分ぐらいグリルする。竹串をさしてみて、スッとささったら出来上がり。仕上げにもう一度オリーブオイルをかけると香りが良い。

ボルシチ（４人分）

材料

　ビーツ　中２個
　牛かたまり肉（バラ、ネックなど）　600ｇ
　Ａ　ニンニク　１かけ
　　　タマネギ　小２個
　　　ニンジン　２本
　　　トマト　２個
　　　セロリー・ネギ　各１本
　　　パセリの葉　２本
　Ｂ　ローリエ　１枚
　　　固形スープの素　１～２個
　ジャガイモ　３個
　キャベツ　１／４個
　塩　小さじ１・１／２
　コショウ　少々
　サワークリーム　適量

作り方

1. 牛肉は２つに切り、さっとゆで、ビーツは洗って皮付きのまま、Ａの野菜は皮をむき、トマトは丸のまま鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。あくを取ってＢを入れ、約１時間煮る。途中で水を補い、塩小さじ１を入れ、肉を好みのやわらかさまで煮る。
2. ジャガイモは皮をむいて２つに切って水にさらし、キャベツは大きく切る。
3. ①の肉とビーツ、タマネギ、ニンジン、トマトを取り出し、スープを濾す。鍋に濾したスープと②のジャガイモ、キャベツを入れてやわらかく煮る。
4. 取り出したビーツは皮をむき、肉と他の野菜とともに食べやすく切って③に加え、塩小さじ１／２、コショウで調味する。器に盛り、サワークリームを添える。